2022年春茶季，《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》在報(bào)道中發(fā)現(xiàn)：一直存在的采茶“用工荒”問(wèn)題，在新冠肺炎疫情影響下愈加嚴(yán)重。如何突破這個(gè)瓶頸、消除這個(gè)痛點(diǎn)，吸引了全行業(yè)的關(guān)注。隨著分析與聚焦，業(yè)內(nèi)專家將問(wèn)題的癥結(jié)集中到“茶葉外形”上。于是有了本刊這次市場(chǎng)調(diào)查……
死結(jié)
雙手或機(jī)器，無(wú)法解決單葉芽采摘問(wèn)題
疫情進(jìn)入第3年，飽受困擾的茶區(qū)，萬(wàn)般無(wú)奈祭出“雙手采”。貴州茶區(qū)就發(fā)出“雙手采茶好，經(jīng)濟(jì)效益高”的倡導(dǎo)。這種倡導(dǎo)實(shí)際上有些“治標(biāo)不治本”，人手效率畢竟有限，規(guī)模化茶企茶園面積較大，這種方法無(wú)法解決其“用工荒”問(wèn)題。
貴州推廣雙手采茶。甘正剛供圖
那就從機(jī)械化方向?qū)ふ彝黄瓶?。目前，不同茶類在制茶的各個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。但按照中國(guó)茶葉采摘習(xí)慣，絕大多數(shù)茶葉的采摘要求都是單芽、一芽一葉、一芽?jī)扇~。其中，綠茶的采摘要求更為嚴(yán)苛，“四五萬(wàn)個(gè)芽頭制作一斤干茶”是常態(tài)。面對(duì)這樣的要求，即使茶機(jī)械進(jìn)入智能化時(shí)代，相關(guān)科研單位仍未研制出代替手采的機(jī)器。顯然，中國(guó)茶葉采摘習(xí)慣與工業(yè)化大生產(chǎn)還無(wú)法兼容。
出路
改變重視葉形習(xí)慣，就可實(shí)現(xiàn)采茶機(jī)械化
人無(wú)千手，機(jī)難單芽，難道這是個(gè)“死結(jié)”?
中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究所正高工程師唐小林提出了一個(gè)建言——如果改變重視葉形的消費(fèi)習(xí)慣，當(dāng)前普遍采用的針對(duì)大宗茶的刀片往復(fù)式采茶機(jī)就可以基本解決機(jī)采問(wèn)題，采茶“用工荒”就能得到很大改善，進(jìn)而后續(xù)加工的全程機(jī)械化和標(biāo)準(zhǔn)化也迎刃而解。
科研人員調(diào)試采茶機(jī)器人?！埩磷?攝
它背后的產(chǎn)業(yè)邏輯是：改變生產(chǎn)供應(yīng)形態(tài)，實(shí)現(xiàn)茶葉供給側(cè)改革，進(jìn)而改變消費(fèi)端重葉形的習(xí)慣，最終，在保留單葉芽小眾精品茶基礎(chǔ)上，將中國(guó)茶主體導(dǎo)入到新的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品形態(tài)。
這事關(guān)億萬(wàn)茶消費(fèi)者的權(quán)利和喜好，能改變嗎?好改變嗎?于是，《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》微信公眾號(hào)在5月5日發(fā)出一項(xiàng)調(diào)查。編輯部將前期了解到的意見(jiàn)進(jìn)行了歸類，形成贊成和反對(duì)兩個(gè)類別共13個(gè)觀點(diǎn)，供讀者選擇。調(diào)查發(fā)出幾天時(shí)間，有近3000人閱讀，900多人次參與調(diào)查投票。整體看，雙方票數(shù)旗鼓相當(dāng)，500多人次投票贊成，400多人次投票反對(duì)。
反對(duì)
應(yīng)積極攻關(guān)，研發(fā)出單葉芽采茶機(jī)
先看反對(duì)方。選擇“茶葉的外形是視覺(jué)享受的一部分，沒(méi)有了實(shí)在可惜”的72票，占17%;選擇“中國(guó)茶的形態(tài)是中國(guó)茶文化的一部分，沒(méi)必要跟日本學(xué)習(xí)”的58票，占14%;認(rèn)為“這件事說(shuō)說(shuō)可以，但做起來(lái)很難，甚至幾乎不可能”的41票，占10%;贊同“重視葉形的消費(fèi)習(xí)慣就是市場(chǎng)，提供了利潤(rùn)、養(yǎng)活了企業(yè)”的38票，占9%;同意“采茶效率低，損失的是資源的利用率;改變?nèi)~形品相，損失的是企業(yè)產(chǎn)品售價(jià)”的33票，占8%;認(rèn)同“市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，如果消費(fèi)者有積極性，企業(yè)不應(yīng)該早就做了嗎”的49票，占12%;選擇“應(yīng)技術(shù)攻關(guān)，研發(fā)效果等同于人工手采的采茶機(jī)，這是中國(guó)茶葉現(xiàn)代化的方向”的87票，占21%;留言有26票，占6%。
結(jié)合留言看，反對(duì)方積極發(fā)聲主要出于對(duì)葉形的審美、文化價(jià)值的肯定與喜愛(ài)。來(lái)自重慶的“春風(fēng)秋月”說(shuō)：“茶葉外形是需要講究的。愛(ài)美、愛(ài)漂亮，這是人的本性。如果不講究外形，只講味道，餐館做菜，所有的肉都切成渣渣，炒成坨坨，煮成糊糊，行不行呢?”來(lái)自江蘇的“茶夫子”說(shuō)：“從飲茶習(xí)慣講，綠茶失去了葉形也就失去了綠茶的美學(xué)價(jià)值?！边@些留言真實(shí)反映了不少消費(fèi)者的意愿。
還有從現(xiàn)實(shí)出發(fā)反對(duì)的。來(lái)自上海的“耿虎”說(shuō)：“不是機(jī)械做不到，我國(guó)茶園很多是山區(qū)茶園，無(wú)法機(jī)械化采摘?！薄安璺蜃印闭f(shuō)：“據(jù)我的所見(jiàn)所聞，中國(guó)茶的樹(shù)種樹(shù)形、培植、管理，很難適應(yīng)機(jī)器采摘(修剪)的標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>
值得關(guān)注的是，在解決這個(gè)兩難選擇上，位居第一的選擇是“應(yīng)技術(shù)攻關(guān)，研發(fā)效果等同于人工手采的采茶機(jī)”，獲得87票?？梢哉f(shuō)體現(xiàn)了茶消費(fèi)人群比較濃厚的人文情懷。
贊成
應(yīng)摒棄外形，降低生產(chǎn)消費(fèi)成本
再看贊成一方。選擇“改變飲茶重外形的習(xí)慣，絲毫不損害消費(fèi)者飲茶的健康利益”的87票，占17%;認(rèn)為“雖然犧牲了茶葉外形的欣賞，但提升了茶葉生產(chǎn)效率”的71票，占13%;贊同“摒棄外形環(huán)節(jié)，就會(huì)大大降低生產(chǎn)成本，大眾茶消費(fèi)成本也會(huì)跟著降低”的93票，占18%;認(rèn)同“現(xiàn)在袋泡茶等技術(shù)完全可以解決散碎茶葉的飲用方便問(wèn)題”的65票，占12%;同意“從煮茶、煎茶到散茶原葉泡，茶飲一直在變革;放棄葉形也是一次變革”的80票，占15%;選擇“從企業(yè)、市場(chǎng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益看，這個(gè)改變利大于弊”的71票，占13%;留言44票，占8%。
在贊成一方中，“摒棄外形環(huán)節(jié)，就會(huì)大大降低生產(chǎn)成本，大眾茶消費(fèi)成本也會(huì)跟著降低”這一選項(xiàng)得票率最高，獲得93票。這反映出大部分茶葉消費(fèi)者有著比較強(qiáng)烈的理性消費(fèi)愿望;作為大眾消費(fèi)品，茶葉成本與價(jià)格始終是敏感地帶。南方茶文化研究學(xué)者曾園留言說(shuō)：“茶葉標(biāo)準(zhǔn)過(guò)于重視外觀是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的遺留。以企業(yè)生產(chǎn)為主導(dǎo)的茶葉審評(píng)制度追求的是標(biāo)準(zhǔn)與客觀、科學(xué)與全面，而不是今天消費(fèi)者真正關(guān)心的口感、體驗(yàn)、精神愉悅等。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，應(yīng)以消費(fèi)端為主，將滋味提高到應(yīng)有的程度。否則，反而弱化了茶葉獨(dú)有的不可替代的品飲魅力。”他特別分析指出：“目前，茶行業(yè)出現(xiàn)了供過(guò)于求、采茶工短缺、采摘成本過(guò)高等問(wèn)題。擴(kuò)大消費(fèi)者規(guī)模是這些問(wèn)題的解藥。”
來(lái)自山西的“LaoHuI”橫向比較說(shuō)：“消費(fèi)者喝的是茶湯，不是茶葉。跟大部分喝咖啡的人不會(huì)去追求豆子的飽滿程度一樣，改變品飲方式是關(guān)鍵?！币灿腥藦臍v史入手發(fā)表意見(jiàn)。來(lái)自貴州的“李亞軼”說(shuō)：“不知何時(shí)，色香味形變成了綠茶的‘緊箍咒’?！彼f(shuō)，在宋徽宗的《大觀茶論》中，哪有色和形的位置;在蔡襄的《茶錄》里，同樣沒(méi)色和形什么事。來(lái)自江蘇的“平安點(diǎn)馬場(chǎng)”說(shuō)：“建議通過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)!朱元璋不就是通過(guò)行政命令罷造龍團(tuán)，促進(jìn)了茶葉品質(zhì)及生產(chǎn)效率雙提升嗎?”
結(jié)論
沒(méi)有結(jié)論，在實(shí)踐中探索前行
眾說(shuō)紛紜，誰(shuí)也無(wú)法給這個(gè)討論畫(huà)上句號(hào)。中國(guó)對(duì)茶葉形態(tài)的重視是在幾百年生產(chǎn)消費(fèi)中形成的，其內(nèi)涵豐富且復(fù)雜。來(lái)自重慶的茶友“巴渝茶人——魏自建”的話很具代表性：“如果只把茶葉當(dāng)成一種飲品和保健飲料，其外形已經(jīng)不那么重要了。當(dāng)然，如果把飲茶行為當(dāng)成一種文化現(xiàn)象，其對(duì)外形的欣賞又另當(dāng)別論?！眮?lái)自湖南的“張學(xué)毛”說(shuō)：“茶客的多樣性決定了茶品既可農(nóng)產(chǎn)品又可工業(yè)化。中國(guó)茶的生存和發(fā)展基礎(chǔ)是基于文化，立頓化不是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的方向?！?/p>
但中國(guó)茶必須解決現(xiàn)實(shí)難題才能發(fā)展?！安璺蜃印闭f(shuō)，中國(guó)茶的品飲方式應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，茶產(chǎn)業(yè)也應(yīng)與科技環(huán)保同步前行。中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究所學(xué)術(shù)委員會(huì)主任張士康為調(diào)查討論發(fā)來(lái)一段文字，正好可以作為不是結(jié)論的結(jié)論。
他說(shuō)，在茶葉消費(fèi)端，形狀與內(nèi)質(zhì)的優(yōu)先順序一直是業(yè)界的重要話題，形與質(zhì)兼具是基本共識(shí);但從生產(chǎn)端檢視，這種魚(yú)和熊掌兼得的邏輯缺乏系統(tǒng)的物質(zhì)實(shí)證。茶葉供給側(cè)改革的核心是生產(chǎn)端，要構(gòu)建一個(gè)基于消費(fèi)者需求的產(chǎn)品生產(chǎn)邏輯。茶作為大食品范疇的產(chǎn)品，其功能性需求應(yīng)該比其它如形、色等需求排序優(yōu)先。樹(shù)立這些觀念，需要從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定層面加以規(guī)范引導(dǎo)。茶文化的功能是培育更多的消費(fèi)受眾、傳播茶的健康功能。健康的茶產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該有一個(gè)茶葉消費(fèi)構(gòu)成形態(tài)的“寶塔”，在頂端是傳統(tǒng)名優(yōu)茶對(duì)應(yīng)于資深茶友，中間是優(yōu)質(zhì)大宗茶對(duì)應(yīng)于廣大茶客，基層是茶葉衍生產(chǎn)品對(duì)應(yīng)于消費(fèi)大眾。他說(shuō)：茶葉形狀與內(nèi)質(zhì)是評(píng)鑒茶葉品質(zhì)的核心指標(biāo)。他認(rèn)為，茶葉消費(fèi)形態(tài)由傳統(tǒng)名優(yōu)茶(形優(yōu)先)為主導(dǎo)，演進(jìn)為與優(yōu)質(zhì)大宗茶(質(zhì)優(yōu)先)共生，是必然趨勢(shì)。
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